'Wat mij betreft het mooiste en duidelijkste boek over zuurdesembrood dat ik tot nu toe ben tegengekomen.' - Eke Mariën

'Wat een waanzinnig goed boek. Veel kennis, fijne recepten, mooie foto's. Voor ervaren en onervaren bakkers.' - kookboekennieuws.nl

De jonge Noorse vrienden Lugg en Fjeld maken je in dit prachtige boek bekend met brood zoals het 5000 jaar geleden al gebakken
Onderwerp
Brood
Taal
Nederlands
Oorspr. taal
Noors
Oorspr. titel
Surdeig
Uitgever
Uithoorn: Karakter Uitgevers B.V., © 2017
159 p. : ill.
Aantekening
Vertaling gebaseerd op de Engelse publicatie Sourdough
ISBN
9789045215846 (paperback)

Besprekingen

Dit boek van twee jonge Noorse bakkers gaat diep in op de techniek van het werken met zuurdesem. De vormgeving is rustig en helder, de vele foto’s zijn fraai. Beeld en tekst vullen elkaar goed aan. Achter de ingrediënten staan percentages tussen haakjes, dit maakt het makkelijk om voor meerdere broden deeg te bereiden. De auteurs blijven in het receptendeel bij hun leest: het gaat om broden die met verschillende granen zijn gebakken, zoals rogge, khorasantarwe, eenkoorn, en zelfs met gerst en haver. De recepten hebben ieder vier pagina’s waarvan twee met foto’s. Voor het bakken verwijzen de recepten naar het zeer uitgebreide basisrecept. De broden bakken in een elektrische oven, in een gietijzeren pan of op steen. Voor de perfectionist beschrijven de auteurs zes verbeterpunten als er tijdens het kneed- rijs- en bakproces iets misgaat. Het boek besluit met een overzicht van adressen in Nederland en België voor ingrediënten, benodigdheden en cursussen. Dit is een prachtig boek voor de s…Lees verder